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发条娱乐假的很-一把素菜吊出一锅汤,鲜到连佛都想跳墙吃

发布时间: 2020-01-09 10:24:03来源:互联网 

发条娱乐假的很-一把素菜吊出一锅汤,鲜到连佛都想跳墙吃

发条娱乐假的很,冬至到了,离春节也就不远了,家家户户又该忙着张罗年夜饭了。而在福州,年夜饭桌上少不了最经典最滋补的大菜——佛跳墙。

起初,美食君还不懂这个菜名的由来,直到揭开坛盖,亲眼所见,才明白“香到连佛都跳墙去偷吃了”的深意。

这一道传统闽菜是由一代闽菜大师郑春发所创,它以萝卜衬底,再投以母鸡、番鸭、猪蹄、猪肚、羊肘、上排,覆以鱼翅、鲍鱼、海参、鱼唇、干贝、墨鱼以及蹄筋、鸽蛋、鸡胗、香菇、冬笋等,配以绍兴酒、桂皮、茴香、老姜、八角等香料,最后用荷叶封于酒坛中,以炭火煨制,才造就了如此高大上的坛煨菜肴。

当然,要想复刻这道传奇菜,最难的不在于做法,而是寻找最宝贵的食材。即便你到了发源地福州,也未必能吃到最正宗的佛跳墙。

当然,如果换个角度来看,佛跳墙好像是一锅煮得稀巴烂的高级大杂烩了。既然如此,即便没有珍贵的配料,汤头的鲜美用素菜也能熬的出来~

素 版 佛 跳 墙

冬笋1根/娃娃菜半颗/金针菇100g

蟹味菇100g/香菇4朵/杏鲍菇50g/平菇50g

黄豆芽50g/鸡蛋2个/小葱少许

盐2茶匙/胡椒粉适量

1.将冬笋去皮,其余食材全部洗净。冬笋切段,香菇一半改花刀,另一半切成小块,杏鲍菇切片。

2.锅中加水,下入黄豆芽,白菜,香菇和一半的冬笋。

3.加入1茶匙盐,炖煮40分钟,开中小火熬成素高汤,再捞出锅内的食材,只留高汤备用。

4.另起一锅,倒入适量橄榄油,开小火,将小葱慢慢炸至葱叶焦黄后捞出。

5.炸好的葱油先倒出一半,留出底油煎两个荷包蛋。

6.鸡蛋煎好后直接倒入熬好的素高汤,转大火,煮至汤色变白。(想让汤色奶白,最好在加汤前一直让它保持沸腾状态)

7.再下入各类菌菇和剩余的冬笋,烧开后转中小火慢炖15分钟。

8.出锅前加入1茶匙盐,少许胡椒粉调味,浇上1小勺葱油,撒上葱花,这道菜就完成了!

5种菌菇交相呼应,将体内暗藏的鲜味物质尽情释放,豆芽吊汤,白菜垫底,这种由食材浸出鲜味绝不是调味品能够取代的。

荷包蛋焦脆的外壳被汤汁浸润,但依然阻挡不了它的香味。

美食君虽不是出家人,但也从不打诳语。一锅素汤,一碗热饭,生活的滋味已尽享其中!

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