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小龙坎进军日本,中餐出海4个值得深思的问题

发布时间: 2019-11-03 11:16:47来源:互联网 

中餐出海并不新鲜。过去,大多数餐饮品牌在出海过程中都面临许多“水土不服”的问题。

随着海地老和小龙坎等新一代“强大”食品公司迅速向海外扩张,这种情况正在逐渐改变。

"沙县小吃将在美国开业后3小时内售完并关闭."

"中国的泡泡茶震惊日本,日本黑帮开始卖奶茶."

“麻辣烫在韩国很受欢迎。它的食品销售额比去年增长了96倍。”

……

在过去的一年里,中国美食风靡全国的新闻经常在微博上发布,并被网民讨论,这意味着中国食品在国外市场的接受度越来越高。

随着国家综合实力的稳步提高,中国文化在世界上的影响力也越来越大。作为中国文化的一部分,中餐也迎来了新一轮的帆船之窗。

许多餐饮品牌抓住机遇,开拓品牌全球化的战略布局,通过品牌海外布店将中国美食带到世界各地,让更多消费者通过美食体验进一步了解中国文化。

01

中国食物第四次走出海洋。火锅和小吃是主要特征。

根据世界中国食品工业联合会的统计,目前海外约有60万家中国餐馆和2500家中国食品企业出海。

与人民自发形成的第一波唐人街、全聚德等代表的第二波民族品牌、梅州东坡等代表的第三波民营餐饮企业不同,这种中餐呈现出明显的品类特征,以火锅、小吃和茶为主力军。

它们有一个共同的特点:标准化程度高,经营效率较高,所以盈利能力相对稳定。

以火锅为例,火锅是目前海外中国食品中增长最快的一类。据统计,火锅占中国海上食品市场份额的34.2%。

此外,以前火锅主要是用清汤罐出海,现在辣味逐渐得到海外消费者的认可。

近日,小龙坎带着麻辣火锅登陆日本东京。它独特的中国装饰风格和辛辣的火锅香气不仅受到中国人的热烈欢迎,也受到一些外国朋友的称赞。

事实上,这不是小龙坎在海外的第一家店。

从2018年开始,小龙坎先后开拓了加拿大、澳大利亚、新加坡和新西兰等海外市场。截至今年9月,已完成30家海外门店布局,其中18家已经开业。

此外,还有Xi茶、奈雪茶、沙仙小吃、大龙谢、田翔甜等品牌。在海外市场也做出了更大的努力。

随着国内市场竞争的加剧,我们不得不说这些品牌有着前瞻性的眼光。

一方面,海外发展空间更大;另一方面,出海可以提前实现品牌全球化,进一步提升品牌价值。

世界中国食品联合会主席应星在接受id:hongcan18采访时表示,中国食品目前已经过了基本生存阶段。其次,如何提高质量,缩小海外消费者对中餐的理解与实际体验之间的差距,值得国内外食客共同思考。

02

如何解决中餐航行的问题?

虽然海上餐馆有很多“上岸”,但总的来说,它们中的大多数仍然是“摸着石头过河”。

由于口味不同、劳动问题、食品安全问题以及开店审核过程漫长,中国食品品牌在海外发展没有遭遇任何挫折。随着越来越多的强势品牌走向海外,这些问题正在一个接一个地得到有效解决。

1、灵活解决口味和习惯的差异

由于世界不同地方的生活习惯不同,口味和饮食习惯的差异以前一直困扰着中国食物。如果中国食物和当地食物消费习惯之间没有找到平衡,就很难打开市场。

例如,外国人习惯于一个人吃饭,而火锅是每个人一起烹饪的锅。为了满足消费者的需求,海底捞的硅谷店铺采用了分餐制,既包括大锅桌,也包括一个人可以煮的小火锅。

就口味而言,过去中国食物是在海外开发的,要么是为了迎合当地口味,要么是为了调整中国食物,如左唐宗鸡和陈皮鸡。要么他们过分强调“自我”,导致商业效率低下和商店不可持续。

新一代海鲜品牌在处理口味差异时更加灵活。

以小龙坎为例,锅底坚持使用正宗的四川黄油,但锅底其他部分的搭配和食品材料的选择将尽可能受制于当地消费者的口味要求。

为了满足更多食客的口味需求,小龙坎海外店仍然主要推出三味锅底:一锅三格,容纳三种不同口味——麻辣红锅、大骨汤锅和浓郁番茄锅。

在食品材料方面,外国人对鸭血、动物内脏等食品材料不感兴趣,而小龙坎则根据当地特色增加了独特的菜肴,如a5和牛肉、鹿肉和魔芋,这些在日本很受欢迎。

2.用标准化应对食品安全的不可控性

随着国内食品安全管理体系的完善,中国食品企业的食品安全意识有了很大提高。

然而,国外的食品安全和卫生标准往往比国内更严格。许多通常在国内消费的食物可能在国外被禁止。

例如,胡椒和其他调味品在一些国家被列为难以出口的药材。由于卫生问题,中国食品中常见的特色调味品,如豆豉和酒糟,已被许多地方卫生组织禁止使用。

在这种情况下,采用统一的原料和配方,以及严格控制sop,从而保证质量,无疑是抗击中国食品中不可控食品安全的有效途径。

据了解,火锅底料的出口一度受到牛油安全标准的限制,因此小龙坎在进入日本市场时煞费苦心。

“例如,当火锅底料进入日本市场时,我们花费了大量的人力、财力和时间成本,所以时间表比计划的晚了一点。”

小龙坎是第一个允许牛油罐完全合法进入日本市场的品牌。要做到这一点,完全取决于它背后庞大的标准化供应链系统。

去年,小龙坎在原有加工厂的基础上,在梅山建立了一个采用数字化智能生产技术的调味品加工厂,配备了自动炒制设备,充分实现了调味品和调味品的标准化和自主生产,确保了生产标准化中的食品安全。

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自建供应链的品牌可以在海外市场扩张中充分发挥自身优势,继续为海外品牌发展提供动力,这也是小龙坎能够快速扩张海外店铺的重要原因之一。

3、直接或合作,取决于品牌优势

当一个品牌走向海外时,不可避免的是它无法超越自己的能力进行管理。因此,在商店经营和管理中不存在一些失控的情况。此外,企业经理和技术人员的派遣往往有限。

然而,直接海外运营需要大量的物质、财政和能源投入。相比之下,更多的餐饮企业在出海时会选择“合作伙伴制度”,与当地拥有丰富餐饮经验和资源的合作伙伴合作。

因此,人才招聘、地方法律和商业法规等问题可以快速有效地得到解决,降低了品牌移植的风险。

小龙坎在全球拥有800多家店铺,在海外拥有10多家店铺,拥有丰富的经营管理经验。

在专业团队的支持下,其海外门店选择了“合作体系”,从选址、准备到运营,小龙坎提供全站服务,确保品牌落地。

4.中国饮食文化是品牌出海的根本立足点。

世界中国食品工业联合会监事会主席曾用武力表示:“中国食品出海关乎国力,中国食品饮料是一种文化,出海也是一种文化出口。”

只有将文化融入自己的基因,出海的中国餐馆才能摆脱白热化的竞争,实现真正的增长。

仍然以火锅为例,烫漂食物的方式在中国有着悠久的历史,但有些外国人很难理解和接受。在这种情况下,通过文化让他们充分了解这道美味佳肴的背景对于火锅的海外发展尤为重要。

为了展示四川文化,小龙坎不仅坚持正宗的四川麻辣火锅口味,而且具有独特的川西民居建筑风格,这是其海外店铺的亮点。

白墙、灰瓦、飞檐、青砖、红灯和雕花窗户伴随着川味换脸表演。这种富有鲜明文化特色的商店风格对海外华人和当地人都极具吸引力。

应星还表示,与仅仅宣传一道菜或一种产品的好处相比,品牌价值是用符合东方特色的整合和元素来表达的,品牌本身可以被看得更高,并借助文化价值进一步赋予品牌权力。

结束语

在品牌发展的某个阶段,国内市场已经无法满足品牌扩张的需求,出国显然是唯一的出路。

目前,中餐出海已经成为一种趋势。未来,海外市场将有更多的食品品牌实现品牌全球化。然而,中国食品不仅要被中国人认可,还要被外国人认可,真正生产出像肯德基和麦当劳这样的世界级食品品牌,还有很长的路要走。

来源:红粉网作者:卢安克

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